herplaatsing mei 2010
Pinksteren, echt een dag om een goede maaltijd te koken. We
hebben een nieuw kookboek, eentje dat echt lekker leest! Achterin staan recepten
van topkoks, met een verhaaltje er om heen. Allemaal vertaald uit het
Italiaans; de recepten zijn ook allemaal gebaseerd op de Italiaanse manier van
koken.
Twee Britse koks, Ruth Rogers en Rose Gray, runnen een
beroemd River Cafe in London, en volgen de Italiaanse keuken. Zij geven in het
boek vier recepten mee. De meest opmerkelijke is wel een korhoenschotel. Voor
zes personen: 4 panklare korhoenders. Met zwarte sla en zuurdesembrood een
bijzonder recept ,lijkt me zo. Alleen, hoe kom ik aan korhoenders? De precieze
gegevens ben ik kwijt, maar ik dacht dat de Brabantse populatie nu helemaal is
uitgestorven, de Sallandse kent nog 14 hanen. Pogingen worden ondernomen om
vogels uit het buitenland aan te laten rukken, maar daarover zijnde meningen in
vogelland sterk verdeeld. Genetische vervalsing van de unieke Nederlandse
ondersoort… Nog een beperkt aantal jaren, en het Nederlandse Korhoen is
uitgestorven.
In het origineel heet het recept, zo zie ik, ‘Tetraono con
bruschetta e cavolo nero’. Leve internet. Het is zoals ik al dacht: tetraono,
de Italiaanse naam voor wat in het Engels de Grouse is. Sneeuwhoen,
ruigpoothoen, korhoen (Black Grouse , Tetrao tetrix) en nog een heleboel andere
hoenders horen erbij. Stevige vogels, groter dan fazanten. In Groot-Brittannië,
vooral in Schotland, worden Grouse geschoten, en op whiskyflessen afgebeeld.
Een maaltijd met vier Grouse is te doen, als je wat geld meeneemt.
Arme vertalers. Ze zochten een Nederlandse equivalent en
kwamen bij een vogel terecht die op de Rode Lijst staat, en op de lijst zelfs
donkerpaars gekleurd is. Is zo’n boek nu strafbaar, vragen we ons aan tafel af.
Is dit uitlokken tot een misdrijf, zo’n recept opnemen? ‘Uitgeverij van
Dishoeck zei dat het mocht’, zal de eerstvolgende stroper kunnen zeggen?
Mooi kookboek, dat zeker. Maar ik zal toch eens kijken of er
geen nachtegaletongetjes en gefrituurde leeuweriken in voorkomen. Anders wordt
het toch echt tijd om een potje te grousen*. Net als het Korhoen.
*grouse (werkwoord)zeuren,kankeren, klagen, mopperen, brommen,
pruttelen, morren, over iets mopperen, knorren, knorrend geluid maken, sakkeren
Kookboek: ‘De zilveren lepel’, Van Dishoeck , zesde druk
2010. Zesde druk! En nog niemand die er wat van zei?
Korhoen: zie en hoor via Vogelbescherming.nl .
